第二届全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会在我公司举行

2014-7-28 9:26:05点击:
第二届全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会于2014419日在我公司举行,本次交流会由南京农业大学主办,山东鸿运国际娱乐,鸿运国际娱乐网址-鸿运国际娱乐城股份有限公司承办。诸城市副市长杜建华,国家工信部消费品司食品处高级工程师张志飞,中国肉类协会副秘书长高观,中国农业科学院农产品加工研究所科研处处长张德权、中国冷冻冷藏食品专业委员会秘书长姜燕京等出席,包括鸿运国际娱乐网址公司董事长惠增玉在内的来自全国各地的30多家企业的专家和领导与会,大家对肉制品绿色制造技术的发展以及推广进行了专项交流。
在交流会上,南京农业大学食品科技学院彭增起教授推广了“四非”绿色制造新技术,对传统烧鸡加工工艺进行了革命。 彭增起教授介绍,传统烧鸡加工技术有着几百年的历史,生产过程中,首先将鸡在200℃左右的油中进行油炸上色,这就会产生反式脂肪酸。而且,大部分工厂炸鸡用油,一般都是多次反复使用,这不仅会使反式脂肪酸在油中积累,同时,反复炼制会加速油脂的氧化酸败,产生的油脂氧化物可导致恶性肿瘤、糖尿病、心血管疾病的发生。此外,烧鸡中含有的一种主要的有害物杂环胺也不容忽视。彭增起教授曾做过一个实验调研,他从市场上抽选了部分品牌的烧鸡,结果发现含有的杂环胺都很高,其中一种鸡肉的杂环胺总量可高达108μg/kg以上,如果长期摄入杂环胺,可能引起食道、胃、结肠、直肠等的癌变。 2003年他就开始研究新型的烧鸡加工工艺,并取得成功。与传统的肉制品相比,该技术加工出的鸡肉制品最大特点在于非卤煮、非油炸、非烧烤、非烟熏的四非工艺,并获得国家发明专利证书和教育部科技成果完成者证书。
“这项工艺先把香辛料经过配方优化,配制成一定浓度的不含亚硝酸盐和防腐剂的增香液,在风干之前把鸡浸泡在辛香液中,一方面可使产品具有传统烧鸡的风味,另一方面可以抑制产品中部分杂环胺的产生。” 彭增起教授。经过浸泡的鸡将被送进特制的自动风干房里,然后用热风对着鸡循环着吹,一般一个小时左右就能制成,而传统工艺至少要两个小时。最高加工温度低于130℃,鸡的中心温度不大于85℃,而传统烤鸡工艺则会高达260℃。 “温度每提高10℃,油脂氧化速度就会加快1倍,温度降下来了,生产过程中产生的有害物质也就大大减少。”彭增起教授说。 经检测,才有此项技术生产的产品中3,4-苯并芘的含量为0.106-0.317微克/千克。我国食品中3,4-苯并芘限量卫生标准CB7104-94限定在肉制品中3,4-苯并芘含量的残留量应在5微克/千克,远低于国家标准,小于德国标准1微克/千克,不到传统工艺加工的产品的十分之一。 彭增起教授指出,肉制品绿色制造新技术已经完成科技成果转化,能够实现烧鸡产品工业化、安全化加工。他说,山东鸿运国际娱乐,鸿运国际娱乐网址-鸿运国际娱乐城股份有限公司是山东省唯一一家拥有此项技术的企业,希望鸿运国际娱乐,鸿运国际娱乐网址-鸿运国际娱乐城发挥龙头作用,带动更多企业加入到绿色生产行列,让人民群众能够放心地享用中国传统美食。

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